Самса
Хрустящие слоёные пирожки с сочной мясной начинкой из тандыра
📝 Ингредиенты
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Масло топлёное (или сливочное) — 150 г
- Баранина (или говядина) — 400 г
- Курдючный жир — 100 г
- Лук репчатый — 300 г
- Зира — 1 ч.л.
- Соль, перец чёрный — по вкусу
- Яйцо для смазывания — 1 шт
- Кунжут — для посыпки
Приготовление
1. Слоёное тесто
Замесите крутое тесто из муки, воды и щепотки соли. Тесто должно быть гладким и эластичным. Дайте отдохнуть 30 минут под полотенцем.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте растопленным топлёным маслом, сверните рулетом. Повторите эту процедуру 3 раза — это создаст слоистую структуру.
2. Начинка
Мясо и курдючный жир мелко порубите острым ножом — не используйте мясорубку! Лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте мясо, жир и лук. Приправьте зирой, солью и перцем. Добавьте 2-3 ст.л. холодной воды для сочности.
3. Формовка
Разделите тесто на кусочки размером с яйцо. Раскатайте каждый в круг диаметром 12-15 см. Положите в центр столовую ложку начинки. Соедините края треугольником, хорошо защипните.
4. Выпечка
Выложите самсу на противень швом вниз. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут до золотистой корочки.