Манты
Большие пельмени на пару с ароматной мясной начинкой и луком
📝 Ингредиенты
- Мука — 500 г
- Яйцо — 1 шт
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Баранина (или говядина) — 500 г
- Курдючный жир — 150 г
- Лук репчатый — 400 г
- Тыква (по желанию) — 200 г
- Зира — 1 ч.л.
- Перец чёрный — по вкусу
Приготовление
1. Тесто
Смешайте муку с солью, сделайте углубление. Добавьте яйцо и воду. Замесите эластичное, довольно крутое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
2. Начинка
Мясо и курдючный жир мелко порубите ножом. Лук нарежьте кубиками — его должно быть много, почти столько же, сколько мяса! Если используете тыкву, натрите на крупной тёрке.
Смешайте все ингредиенты, добавьте зиру, соль и перец. Начинка должна быть сочной — при необходимости добавьте немного воды.
3. Лепка
Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте квадраты 10×10 см. Положите в центр каждого столовую ложку начинки с горкой. Соедините противоположные углы сверху, затем защипните боковые края. Классическая форма — как закрытый мешочек.
4. Варка на пару
Смажьте ярусы мантоварки (каскан) растительным маслом. Разложите манты так, чтобы они не касались друг друга — при варке они увеличатся. Варите над кипящей водой 45 минут.
5. Подача
Подавайте манты горячими со сметаной, катыком (узбекский кисломолочный напиток) или острым томатным соусом. Посыпьте свежей зеленью.