📝 Ингредиенты
- Рис девзира или басмати — 1 кг
- Баранина (лопатка) — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Масло растительное — 300 мл
- Зира (кумин) — 2 ст.л.
- Барбарис — 1 ст.л.
- Чеснок — 2 головки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 10 шт
Приготовление
1. Подготовка
Рис замочите в тёплой подсоленной воде на 2-3 часа — это сделает его рассыпчатым. Морковь нарежьте соломкой толщиной 0.5 см и длиной 5-7 см. Лук нарежьте полукольцами. Мясо порежьте крупными кусками по 40-50 грамм.
2. Зирвак — основа плова
В разогретом казане накалите масло до появления белого дымка. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте мясо и обжаривайте до румяной корочки со всех сторон. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, пока она не станет мягкой, но сохранит форму.
Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала содержимое на 2 см. Добавьте соль, зиру, барбарис. Тушите на слабом огне 40 минут — это зирвак, сердце плова.
3. Закладка риса
Аккуратно выложите промытый рис ровным слоем поверх зирвак. Воткните головки чеснока целиком. Долейте кипятка так, чтобы вода была выше риса на 1.5-2 см. Увеличьте огонь до максимума.
4. Доведение до готовности
Когда вода выпарится и на поверхности появятся «лунки», соберите рис горкой к центру. Накройте казан крышкой (можно подложить полотенце для герметичности) и томите на самом слабом огне 30-40 минут.